Fiz este vinho pela primeira vez em 2005. Queria retirar mais ou menos 5% das uvas brancas que os vinhedos locais misturavam com as tintas, para fazer o meu Etna Rosso apenas com uvas vermelhas. As uvas brancas eram um mumbo-jumbo de variedades locais: Carricante, Catarratto, Grecanico, Inzolia e Minnella. Então isso é o que meu Etna Bianco era: uma mistura de campo de todos os itens acima, com Carricante dominando a mistura com cerca de 65%. E é isso que ainda é. Tudo de vinhas velhas. E, de alguma forma, funciona. Um vinho perfeitamente adorável. Com a elevação sem esforço de um dançarino, ele me permite deixá-lo passar livremente pela vida, malo incluído, sem nunca perder seu comportamento brilhante e passo animado. Desgraçadamente bebível, ainda assim sempre se agarra, deixando a gente se perguntando como é que delicia e de onde vêm as guloseimas. Com o envelhecimento, a nobreza do Etna e seu notável terroir emergem. E a beleza se torna pensativa e se aprofunda, ainda graciosa, nunca redundante. Peixe, carne ou ave, tudo bem, se bem cozinhado. Adora frutos do mar, principalmente sobre massas: afinal, é siciliano.