Os vinhos da Quinta Vale da Roca são elaborados na sua maioria a partir de castas autóctones portuguesas e produzidos com a marca própria “Quinta Vale da Roca”, com três rótulos, um tinto e dois brancos e são feitos com uvas provenientes da vinha da propriedade.

Para a plantação da vinha optou-se por castas nacionais e estrangeiras, sempre com o objectivo de produzir vinhos que exprimam bem o “terroir” de Colares nas suas encostas viradas a Sul, mais quentes e solarengas, temperadas com o vento Norte, fresco e “salgado” dos dias de verão. As variedades plantadas são fruto de um trabalho de pesquisa de cepas que se adaptassem bem a este clima tais como o Pinot Noir, Arinto, Encruzado e Malvasia.