VINIFICAÇÃO
Vindima manual. Escolha manual de cachos. Desengace e suave esmagamento dos bagos. Como reservatórios de fermentação temos os tradicionais lagares de granito com pisa a pé, cubas de fermentação em inox e para os pequenos lotes, contentores em pvc alimentar ou fermentação em barricas novas de madeira francesa de 500 litros.
Cada um destes tipos de fermentação conferem ao vinho um estilo particular. Como filosofia de vinificação temos apenas uma: extrair de forma suave todas as características das nossas uvas.
Todos os nossos vinhos estagiam 100% em barricas de carvalho francês de diferentes tanoarias e com diferentes tipos de tostas. Após um estágio que varia
entre os 15 aos 20 meses, procedemos à formação dos diferentes lotes, efectuamos uma colagem ligeira e posterior engarrafamento. Todos os nossos
vinhos são vedados com cortiça natural. Os vinhos não são filtrados nem estabilizados pelo frio pelo que podem dar origem a um precipitado com a idade.

TERROIR
As vinhas espalham-se por um deslumbrante cenário geométrico de socalcos construídos à mão no xisto típico da região. Dos 40 hectares de vinhas, 10 hectares são de vinhas velhas com uma idade média superior a 80 anos.

RESERVA DE 2013 Robert Parker: 90