Casta: rabigato

As uvas provêm das nossas parcelas mais altas de Rabigato, a 500 m ("Os Xistos Altos" significa "O Mais Alto Xisto") no Douro Superior. Eles são colhidos manualmente em setembro em caixas de 20 kg. No porão, antes de serem pressionados, passam 12 horas em uma câmara de resfriamento a 10ºC. Na vinícola, as uvas são trituradas diretamente em uma prensa vertical, o que torna a prensagem longa e suave. O mosto da prensagem passa por gravidade em um tanque de concreto subterrâneo. No dia seguinte, o mosto vai para um barril de carvalho francês de 2.000 L e também para um "ovo" de concreto de 600 L, foram fermentações com leveduras indígenas. O processo de maturação leva 20 meses.