País: Espanha

Uvas 100% Verdejo, provenientes de vinhas com mais de 40 anos, dos terraços mais altos do distrito de La Seca e de vinhas pré-filoxera na zona de Segóvia. 50% das videiras já estão sendo cultivadas de acordo com métodos orgânicos. A alta adaptabilidade e excelente acidez desta uva permitem a fermentação e o envelhecimento ideais nas borras em barricas de carvalho francês. A colheita é realizada manualmente em caixas de 15 quilos antes da prensagem de toda a uva sem esmagamento prévio, depois de passar por uma mesa de separação em duas etapas para a seleção de cachos e bagas de uva inteiras. Deste modo, a oxidação do mosto é reduzida ao mínimo e os aromas típicos das variedades, cor e frescura são preservados. Após uma leve aplicação do mosto, a fermentação ocorre em cubas de 600 litros de carvalho francês de 3 fontes: Allier, Nevers e Vosges, seguidas de envelhecimento nas borras, que podem durar até 6 meses. Batonagem semanal ou agitação das borras durante os primeiros 3 meses e, em seguida, dependendo da evolução do processo de envelhecimento.