A Dow envelhece alguns de seus melhores portos por muitos anos em barris de carvalho temperado em suas antigas adegas em Vila Nova de Gaia. Este tempo prolongado no barril garante que os vinhos adquiram aromas suaves de amêndoas e nozes, perdendo a intensa cor vermelha de sua juventude, mas ganhando imensa delicadeza, riqueza e profunda intensidade de sabor.

A palavra 'Colheita' significa 'colheita', para Porto, essa palavra é usada para descrever um vinho de um único ano envelhecido em madeira há pelo menos 7 anos.

Muitas das Colheitas da Dow disponíveis hoje estão envelhecidas há muito mais tempo e a Dow's possui uma das melhores coleções de portos envelhecidos em cascos hoje em dia.
A equipe da família de provadores regularmente prova todos os velhos portos amarelados à medida que amadurecem no porão. Esses vinhos são "empilhados" duas ou três vezes por ano e depois retornam ao barril original. Quando os provadores julgam que o vinho atingiu o estado perfeito de maturidade, o Porto é cuidadosamente retirado do barril e engarrafado. Devido ao longo e cuidadoso processo de envelhecimento, não ocorre multa ou filtragem.

Os portos Colheita da Dow são para saborear e apreciar bastante seus sabores intensos e raros.