A Dow envelhece alguns de seus melhores portos por muitos anos em barris de carvalho nas adegas em Vila Nova de Gaia. Este tempo prolongado no barril garante que os vinhos adquirem aromas suaves de amêndoas e nozes, perdendo a intensa cor vermelha da sua juventude, mas ganhando imensa delicadeza, riqueza e profunda intensidade de sabor.

A palavra 'Colheita'  é usada para descrever um vinho de um único ano envelhecido em madeira por um período mínimo de 7 anos.

A equipa da família de provadores regularmente prova todos os velhos portos amarelados à medida que amadurecem no porão. Esses vinhos são "empilhados" duas ou três vezes por ano e depois retornam ao barril original. Quando os provadores acham que o vinho atingiu o estado perfeito de maturidade, o Porto é cuidadosamente retirado do barril e engarrafado.