É o destilado mais antigo e tradicional do norte da Itália e é obtido por destilação da parte sólida da uva: o bagaço.
Em 1 de dezembro de 1973, Benito e Giannola Nonino criaram a Grappa monovarietal, Monovitigno® Nonino, destilando por conta própria o bagaço das uvas Picolit, revolucionando o método de produção, introdução e embalagem da Grappa na Itália e no mundo. O sucesso deste destilado ao longo dos anos tem sido tal que persuadiu os destiladores italianos e estrangeiros a seguir o modelo Nonino.