Pequenas parcelas individualizadas em modo biológico, e de produção limitada (600 gfas), tem vindima manual, com escolha. Desengace sem esmagamento. Fermentação em cubas de inox com reprodução da pisa a pé.
Controlo rigoroso da temperatura de fermentação. Maceração pelicular longa mas extracção suave, e posterior estágio em 18 meses em barricas de carvalho francês, das quais 30% novas.