A Vale da Capucha, cuja produção se estende em 13 hectares da Quinta de S. José em Carvalhal, Torres Vedras, tem, desde Junho de 2015, a certificação de Modo de Produção Biológico emitida pela SATIVA, organismo que controla e certifica a produção agrícola e alimentar.

Foi Pedro Marques, que faz parte da quarta geração da família a produzir vinhos, quem iniciou, em 2012, esse processo de transformação da quinta num projecto totalmente biológico. Apostou na plantação de novas castas, aboliu produtos químicos e poluentes de síntese e centrou a produção com recurso a produtos naturais como o enxofre, o cobre e a argila, para criar produtos de excelência.

O processo de fermentação assenta em leveduras naturais, com recurso mínimo a sulfitos, sem colagens nem filtrações, o que resulta em vinhos artesanais e únicos que expressam a qualidade orgânica das vinhas e do local.

Apenas a 10 km da faixa costeira e da influência marítima, os solos fossilíferos argilo-calcários de origem oceânica, juntamente com as pequenas amplitudes térmicas que permitem o lento amadurecimento, são duas das variáveis que dão corpo a um terroir único para a produção de vinhos do segmento premium.