Aszú é a palavra húngara para vinhos produzidos com uvas de “podridão nobre”. Essas uvas obtiveram sabores concentrados de frutas porque os esporos fazem pequenos furos na casca da uva, o que permite a evaporação do líquido. Os vinhos elaborados desta forma tendem a apresentar sabores característicos de damasco, mel e marmelada de laranja.